Conservation des aliments – croissance bactérienne selon la température et le temps

TechnologieAlimentation et textiles11–12 ans

Un aliment est laissé à une température choisie : les bactéries qu'il porte se dédoublent avec un temps de génération qui dépend de la température, le plus vite dans la zone de danger 5–60 °C et presque plus du tout au réfrigérateur (0–5 °C) ou au congélateur (−18 °C). Les élèves font glisser le thermomètre pour changer la température, choisissent un mode de conservation (à température ambiante, réfrigération, congélation, séchage, saumure, appertisation), puis appuient sur Lancer pour voir le nombre de bactéries, une courbe au cours du temps et le moment où l'aliment se gâte.