Conservación de alimentos: crecimiento bacteriano según temperatura y tiempo

TecnologíaAlimentos y textilesEdades 11–12

Una muestra de alimento se deja a la temperatura elegida: las bacterias se duplican con un tiempo de generación que depende de la temperatura, más rápido en la zona de peligro de 5–60 °C y casi detenidas en el refrigerador (0–5 °C) o el congelador (−18 °C). Los estudiantes arrastran el termómetro para cambiar la temperatura, eligen un método de conservación (a temperatura ambiente, refrigeración, congelación, deshidratación, encurtido, enlatado) y pulsan Iniciar para ver el número de bacterias, una gráfica en el tiempo y el momento en que el alimento se echa a perder.