Fermentation – voies lactique et alcoolique

BiologieMicrobiologie et virus15–16 ans

Mettez en culture un lot de micro-organismes : choisissez la souche, la température, la teneur initiale en sucre et la présence ou non d'oxygène. La simulation suit la densité cellulaire, le sucre restant, le produit formé et le pH — et montre pourquoi la lacto-fermentation exige des conditions anaérobies et pourquoi la fermentation par les levures s'arrête quand l'éthanol s'accumule.