Fermentação – vias lática e alcoólica

BiologiaMicrobiologia e vírusIdades 15–16

Incube uma cultura em lote com microrganismos: escolha a linhagem, a temperatura, o teor inicial de açúcar e se há oxigênio. A simulação acompanha a densidade celular, o açúcar restante, o produto formado e o pH — mostrando por que a conserva fermentada precisa de condições anaeróbias e por que a fermentação da levedura para quando o etanol se acumula.