Gärung – Milchsäuregärung und alkoholische Gärung

BiologieMikrobiologie und VirenAlter 15–16

Setzen Sie eine Batch-Kultur mit Mikroorganismen an: Wählen Sie den Stamm, die Temperatur, den anfänglichen Zuckergehalt und ob Sauerstoff vorhanden ist. Die Simulation verfolgt Zelldichte, verbleibenden Zucker, gebildetes Produkt und pH-Wert – und zeigt, warum das Einlegen anaerobe Bedingungen braucht und warum die Hefegärung zum Stillstand kommt, sobald sich Ethanol anreichert.