Bactérias nos alimentos – a zona de perigo de temperatura

BiologiaMicrobiologia e vírusIdades 16–17

Quanto tempo a comida pronta pode ficar fora antes de se tornar perigosa? Escolha uma bactéria (Salmonella, Staphylococcus aureus ou Bacillus cereus no arroz que sobrou), uma temperatura de armazenamento e um número de horas para ver a contagem de bactérias crescer exponencialmente na zona de 5–60 °C, depois reaqueça a 75 °C: as bactérias morrem, mas a toxina termoestável do estafilococo e os esporos de Bacillus sobrevivem – por isso refrigerar a comida logo importa muito mais do que reaquecê-la.