Bacterias en los alimentos – la zona de peligro de temperatura

BiologíaMicrobiología y virusEdades 16–17

¿Cuánto tiempo puede estar fuera la comida cocinada antes de ser peligrosa? Elige una bacteria (Salmonella, Staphylococcus aureus o Bacillus cereus en el arroz sobrante), una temperatura de conservación y un número de horas para ver cómo el recuento bacteriano crece de forma exponencial en la zona de 5–60 °C, y luego recalienta a 75 °C: las bacterias mueren, pero la toxina termoestable del estafilococo y las esporas de Bacillus sobreviven; por eso enfriar pronto la comida importa mucho más que recalentarla.