Fermentasi alkohol dan asam asetat – esterifikasi

IPA TerpaduReaksi kimiaUsia 14–15

Sebuah wadah fermentasi berisi larutan glukosa: nyalakan ragi dan gelembung CO₂ naik sementara kadar etanol bertambah dari hari ke hari. Simulasi menghitung etanol yang terbentuk dari C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂ dan mengubahnya menjadi kadar alkohol, yaitu volume etanol dibagi volume larutan dikali 100. Lanjutkan ke tahap fermentasi asam asetat untuk mengoksidasi etanol menjadi asam asetat dan mengamati kadar cuka, atau ke tahap esterifikasi untuk memanaskan asam dengan alkohol menggunakan H₂SO₄ pekat hingga terbentuk ester yang harum. Seret suhu untuk melihat ragi bekerja paling baik sekitar 30 °C dan mati di atas 40 °C.