Fermentation alcoolique et acétique – estérification

SciencesRéactions chimiques14–15 ans

Une cuve de fermentation contient une solution de glucose : ajoutez la levure et des bulles de CO₂ montent tandis que la quantité d'éthanol augmente jour après jour. La simulation calcule l'éthanol formé selon C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂ et en déduit le degré alcoolique, égal au volume d'éthanol divisé par le volume de solution, multiplié par 100. Passez à l'étape de fermentation acétique pour oxyder l'éthanol en acide acétique et suivre la concentration du vinaigre, ou à l'étape d'estérification pour chauffer l'acide avec l'alcool en présence de H₂SO₄ concentré et former un ester odorant. Faites varier la température pour voir que la levure travaille le mieux vers 30 °C et meurt au-dessus de 40 °C.