L'eau et les macromolécules – polarité et liaisons hydrogène

BiologieBiologie cellulaire15–16 ans

Le mode eau dessine des molécules d'H₂O polaires, dont l'extrémité oxygène porte une charge partielle négative et les deux extrémités hydrogène une charge partielle positive, représente les liaisons hydrogène en pointillés et compte en continu le nombre moyen de liaisons par molécule ; en refroidissant sous 0 °C, les molécules se figent dans un réseau de glace plus espacé (la glace flotte donc), en chauffant à 100 °C toutes les liaisons hydrogène se rompent et l'eau s'évapore, et l'ajout de sel ou de sucre montre les molécules d'eau qui les entourent et les dissolvent, tandis que l'huile ne se dissout pas. Le mode macromolécules montre comment les monomères des glucides, lipides, protéines et acides nucléiques s'assemblent en chaînes.