Activité enzymatique selon la température, le pH, la concentration en substrat et les inhibiteurs

BiologieBiologie cellulaire15–16 ans

L'enzyme (avec son site actif) et les molécules de substrat se déplacent et entrent en collision ; lorsqu'une molécule de substrat s'emboîte dans le site actif, elle est transformée en produit. Les élèves font varier la température, le pH et la concentration en substrat, ajoutent un inhibiteur compétitif ou non compétitif et observent l'évolution de la vitesse de formation du produit ; des graphiques de l'activité en fonction de la température et du pH indiquent le point de fonctionnement actuel, et l'enzyme se dénature en cas de surchauffe.