Coagulação de proteínas e reação do biureto

QuímicaBiomoléculas e polímerosIdades 17–18

Cinco tubos de ensaio com solução de clara de ovo são aquecidos ou tratados com HCl, etanol e CuSO₄, e no quinto é feita a reação do biureto (NaOH + CuSO₄). Os alunos veem a proteína coagular em uma massa ou precipitado branco e o tubo do biureto ficar violeta; troque a amostra por um tripeptídeo, um dipeptídeo, glicina ou glicose para ver que só moléculas com pelo menos 2 ligações peptídicas dão a cor violeta. Uma tabela de resultados registra a observação e a explicação de cada tubo.