Saponifikasi lemak dan cara misel sabun membersihkan

KimiaBiomolekul dan polimerUsia 17–18

Mode saponifikasi: molekul lemak (kerangka gliserol dengan tiga residu asam lemak) diputus oleh ion OH⁻ pada ketiga ikatan esternya, terpecah menjadi tiga molekul garam sabun dan satu molekul gliserol; lajunya jelas meningkat seiring suhu, disertai persamaan reaksi dan massa sabun yang diperoleh dari 1 mol lemak. Mode mencuci: tetesan minyak menempel pada kain, dan molekul sabun mengarahkan ekor hidrofobiknya ke dalam minyak dan kepala hidrofiliknya ke luar, membentuk misel yang menarik tetesan minyak lepas dari kain.