Enzymes industrielles – cinétique de Michaelis–Menten et enzymes immobilisées

BiologieBiotechnologies15–16 ans

Choisissez une application concrète – la lactase pour le lait sans lactose, la pectinase pour clarifier les jus de fruits, la protéase des lessives biologiques – puis réglez la concentration en substrat et la quantité d'enzyme pour voir la vitesse de réaction atteindre un plateau selon Vmax et Km. Activez l'enzyme immobilisée sur des billes d'alginate pour la réutiliser sur de nombreux lots et comparez le coût avec l'enzyme libre, utilisée une seule fois.